揭秘鸡蛋消费观念误区

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——专家建议选购品牌鸡蛋    消费者对于鸡蛋消费存在着误区，土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养？普通散装鸡蛋就让人放心吗？专家建议消费者，慎选土鸡蛋、散装鸡蛋，选择品牌鸡蛋更有保障。
自本报刊发《土鸡蛋选购需谨慎》报道后，引起了广大消费者的关注，读者纷纷致电本报询问土鸡蛋和普通鸡蛋在营养上有何区别？普通散装鸡蛋是否安全……带着这些的问题，记者走访了业内育种和营养等相关专家，专家表示：土鸡蛋、普通鸡蛋营养价值相差无几，但市场需求和经济利益驱动下不法商贩饲育条件极差，造成土鸡蛋和散装鸡蛋质量参差不齐，建议消费者慎选土鸡蛋、散装鸡蛋，选择品牌鸡蛋更有保障。
事件——利润驱使“土鸡蛋”泛滥
在各大超市和农贸市场，土鸡蛋可谓遍地开花。记者在三元里的几个农贸市场看到，土鸡蛋的销售种类繁多，而且价格都贵过普通鸡蛋，但是选择买土鸡蛋的消费者还是比较多。仅在三元里易初莲花的鸡蛋销售区域，标称土鸡蛋、初生土鸡蛋、山鸡蛋等名称的鸡蛋就有好几种。我省著名育种专家欧阳建华表示，散养土鸡所生的蛋在传统意义上被消费者认为是土鸡蛋。但农家散养的土鸡下的蛋数量并不多，如果按照消费者的“土鸡蛋”概念来界定，市面上根本不可能有那么多土鸡蛋。相当一部分厂家将笼养的本地鸡所生的蛋也称为“土鸡蛋”。
那么，市面上为何有那么多土鸡蛋出现。欧阳建华认为，这与土鸡蛋好销、价格较高，部分经营者追求高额差价利润有关。记者在农贸市场及部分超市看到，各种土鸡蛋的零售价格都比普通的鸡蛋要贵。普通鲜鸡蛋价格为5.9元/10个，甚至有些价格仅为12.9元/30个。但是本地土鸡蛋零售价格为5.9元/8个。每个土鸡蛋的价格至少比一般的鸡蛋贵0.15元。
因为土鸡蛋市场空间的存在和给经营者提供的利润较高，一些打着“土鸡蛋”旗号的商家也越来越多。甚至有些经营者略施小计来蒙骗消费者。因为大多数消费者普遍认为土鸡蛋颜色较浅，偏白色，且一般个头较小，所以一些鸡蛋经营者略施小计，让鸡蛋变“土”。他们从普通的鸡蛋当中挑出个头小者充当土鸡蛋高价售出或在鸡饲料里添加色素致使蛋壳颜色变浅，接近“土鸡蛋”；或把刚会产蛋的食饲料鸡生的个头较小的蛋充作“土鸡蛋”。
观点——土鸡蛋与普通鸡蛋营养价值相差无几
土鸡蛋价格要比一般的鸡蛋贵，那么高价的土鸡蛋是否能给消费者带来更多的营养价值呢？事实却并非如此！
广东省营养学会理事长、中山大学公共卫生学院营养系教授、博士生导师苏宜香指出，鸡蛋作为一个物种，其蛋白质、脂肪、微生物等营养成分是基本稳定的，因此两者之间的区别几乎没有。在中国过去的传统中，鸡很少有大规模的饲料养殖，都是以少量散养为主，部分消费者认为土鸡蛋更有营养，这只是人们的心理消费习惯。
苏宜香指出，在国外，食用饲料鸡蛋已经是相当普遍，而且喂养饲料可以人工地添加钙粉、鱼粉等添加物来改善饲料营养成分，使鸡所生的鸡蛋营养更加均衡。但在中国，由于老百姓一直以来的习惯想法，所以不是很接受饲料饲养的鸡所生的鸡蛋。
关于该问题，欧阳建华也持相同的看法。他认为，土鸡蛋的营养价值和一般的鸡蛋相差无几，同时两者的营养特点各有千秋。
据了解，从科学上对两种鸡蛋的17种安基酸含量进行测定分析，两者没有明显的差异。欧阳建明表示，有规模的养鸡场给鸡吃的饲料都是经过科学配制的，比如普通鸡蛋中的钙、镁、铁等微量元素含量要高于土鸡蛋。“一般那种选育用以下蛋的鸡，年下蛋个数在300个以上，但是土鸡下蛋率只有140～150个/年。我们做过试验，普通鸡蛋在鸡中形成需要6.25天，而土鸡蛋则要7.21天，营养物质积累的时间比较长，因此土鸡蛋的脂肪酸含量要比一般鸡蛋高。脂肪酸含量的高低直接影响着鸡蛋的风味，这种风味也并不是每个消费者都能感觉出来的。”
因此有业内人士指出，土鸡蛋和一般鸡蛋营养价值不相上下，是否值得花比较贵的价格来购买土鸡蛋，消费者可以自身需要进行衡量。
现状——土鸡蛋和以次充好的普通鸡蛋并不安全
如果土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值相差无几,如果用普通鸡蛋以次充好您或许还能接受的话，但这些以次充好的普通鸡蛋饲育过程就能让人放心吗？这些普通鸡蛋是否安全？
在此前报道中，记者走访的生产“土鸡蛋”的小型养鸡场让人记忆犹新。所谓小型养鸡场就是——一排排砖砌的小棚子。走进几个鸡舍，臭气熏天似乎是长期无人清理，这样的环境里鸡的健康根本不能保证，据专做鸡饲料和药品的商贩介绍：由于鸡舍的环境问题，鸡很容易得病，很多小型鸡场因此倒闭。另据鸡饲料商贩介绍，这些小型鸡场有的喂食普通饲料，还有给鸡喂皮革粉（即皮革厂的废皮子打磨成粉），还会掺和少量的肉骨粉，甚至还会喂食药渣。

这样的鸡蛋人吃了会有什么后果呢？据专家介绍：农村散养的鸡到处乱跑、乱吃东西，疫病控制技术也不高，鸡蛋的质量难以令人放心。而中小的养殖场则没有系统化生产的条件。尤其是饲料、疾病防疫、场地及水源上的安全隐患：如柴鸡蛋生产鸡舍，常年不清理粪便，产生细菌对蛋品进行污染；廉价的饲料或喂药渣防御；造成柴鸡蛋富含多种不安全因素。
特别是我国明确禁止在食用动物饲养过程中使用雌性激素，但个别饲养者为了自身利益，让鸡多下蛋，给鸡喂人工合成激素，使蛋中激素残留超标，其结果是造成青少年性早熟，男人女性化。而抗生素对于蛋鸡来讲更是不应该用的，抗生素在鸡蛋中残留，对人体具有潜在的危害性，这包括直接毒性和细菌耐药性两个问题：常用抗生素，几乎无一例外地会引起一些副作用，如：青霉素、链霉素引起的过敏性休克和严重的皮炎；氯霉素、金霉素能引起再生障碍性贫血和粒微细胞缺乏症；卡那霉素能引起听神经损害等。抗生素使耐药性的病原菌株数量显著增加，被变异细菌感染患病后，治愈很困难。

由此可见，这些所谓“土鸡蛋的替身”——以次充好的普通鸡蛋也并能让人放心，其安全品质同样存在着各种各样的问题。
建议——选择品牌企业产品更有保障
土鸡蛋和普通鸡蛋在质量参差不齐，那么消费者该如何选择鸡蛋呢？
据欧阳建华介绍，品牌企业鸡蛋生产的饲育条件比较科学和完善，从蛋鸡品种提纯、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源原料要求、质量标准、产品验收、包装、贮存等方面，全程实行标准化生产是非常系统性，专业性的生产过程。这对品牌鸡蛋的质量有重要保障意义。
以市面上的无公害鸡蛋为例，企业想要取得无公害鸡蛋和绿色食品的认证，必须向国家农业部申报，经国家检验部门的认证后，才能获得认证。而按照国家标准的规定，无公害鸡蛋对鸡蛋里的抗生素、重金属、农药等有毒有害物质都有严格的规定。如国家标准要求饲养鸡只的水质重金属不能过量、空气受污染程度不能超过标准规定，对饲料中的添加剂、药物中的添加剂都要严格控制。

由此，消费者需要慎选所谓的土鸡蛋和普通鸡蛋，建议选择更有品质保障的品牌鸡蛋。

相关链接——新鲜鸡蛋选购小常识
专家认为，只要鸡蛋卫生合格，其营养价值相差不大。因此消费者在市面上选购鸡蛋的时候，新鲜最重要。
一、看表面。新鲜的鸡蛋蛋壳光滑，常有一层膜，光泽度比较均匀。
二、摇动。用手轻轻摇动鸡蛋时，如果鸡蛋不太振动的是新鲜鸡蛋，如果鸡蛋有明显晃动感的则为陈蛋。
三、放入水中。将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋下沉则为新鲜鸡蛋，反之则为陈蛋。
四、选品牌。如果消费者的消费能力能承受得起，建议市民选购大企业的品牌鸡蛋，因为这些企业无论是在饲育环境、饲料、疾病防御等方面都更有保障。